Návod na domácí křupavé korejské kimchi z čínského zelí

Kimchi z čínského zelí patří mezi výrazné pokrmy asijské kuchyně. Oblíbené je především díky své pikantní a lehce nakyslé chuti, příjemné křupavosti a přirozenému procesu fermentace. Nejen v Jižní Koreji, ale také v Evropě se fermentované potraviny, jako je kimchi, těší stále většímu zájmu díky své charakteristické chuti a tradičnímu způsobu přípravy. Díky snadno dostupným surovinám a našemu receptu Návod korejské kimchi si můžete tento výrazný pokrm jednoduše připravit i doma.

1. Příprava surovin na kimchi z čínského zelí

Aby bylo kimchi krásně křupavé a mělo výraznou barvu, připravte si jednu čerstvou hlávku čínského zelí o hmotnosti přibližně 1 kg, hrubou sůl, bílou ředkev, mrkev, jarní cibulku, česnek, zázvor a trochu cukru. Nejdůležitější ingrediencí, která dodává kimchi jeho typickou chuť, je korejská chilli paprika v prášku (Gochugaru). Můžete zvolit hotové korejské koření nebo kvalitní korejské chilli, které vám usnadní přípravu a pomůže dosáhnout charakteristické pikantní a aromatické chuti.

Podle vlastní chuti můžete přidat také rybí omáčku nebo sójovou omáčku. Pokud chcete nechat kimchi přirozeně fermentovat, není potřeba hned na začátku přidávat příliš mnoho dochucovadel, která vytvářejí kyselou chuť. Typické suroviny z nabídky Asijské potraviny lze navíc různě kombinovat a přizpůsobit tak výslednou chuť tradiční korejské receptuře.

2. Jednoduchý recept na korejské kimchi doma

Nejprve rozkrojte čínské zelí podélně na poloviny, důkladně ho omyjte a mezi jednotlivé listy rovnoměrně nasypte sůl. Větší pozornost věnujte zejména silnějším částem u košťálu. Zelí nechte odležet přibližně 2–3 hodiny a každých 30–45 minut ho otočte, aby se sůl rovnoměrně vstřebala. Jakmile listy změknou, ale stále si zachovají svou křupavost, několikrát je opláchněte čistou vodou a nechte důkladně okapat.

Poté nakrájejte bílou ředkev a mrkev na tenké proužky a jarní cibulku na menší kousky. Korejskou chilli papriku v prášku smíchejte s nasekaným česnekem, zázvorem, cukrem a malým množstvím vody, aby vznikla hustší omáčka. Tento krok je při přípravě korejského kimchi velmi důležitý, protože poměr chilli a ostatních ingrediencí výrazně ovlivňuje výslednou barvu i chuť. Pro dosažení autentičtějšího výsledku můžete využít také suroviny z kategorie Korejské potraviny, které dodají pokrmu charakteristickou korejskou chuť.

Zeleninu přidejte do připravené omáčky a dobře promíchejte. Poté směsí postupně potřete jednotlivé listy čínského zelí. Při míchání doporučujeme používat rukavice, aby se pálivé chilli nedostalo do přímého kontaktu s pokožkou. Nakonec kimchi vložte do čisté sklenice a lehce ho stlačte, aby uvnitř zůstalo co nejméně vzduchu. Sklenici však neplňte až po okraj.

3. Tipy pro správnou fermentaci a křupavé kimchi

Po dokončení přípravy nechte sklenici s kimchi přibližně jeden den při pokojové teplotě, v závislosti na aktuálních povětrnostních podmínkách. Jakmile začne kimchi příjemně nakysle vonět a objeví se v něm drobné bublinky, přesuňte ho do chladničky. Nízká teplota následně zpomalí proces fermentace.

Důležitým tajemstvím, díky kterému si kimchi zachová svou křupavost, je důkladné okapání zelí před smícháním s omáčkou a také to, že ho nenecháte příliš dlouho namočené ve slané vodě. Veškeré náčiní používané při přípravě kimchi by mělo být čisté a suché, aby se omezilo riziko nežádoucích mikroorganismů.

Domácí příprava kimchi je také skvělým způsobem, jak poznávat asijskou kuchyni a objevovat fermentované potraviny, které si získávají stále větší oblibu v evropských domácnostech. Se správně zvoleným korejským kořením můžete snadno upravit úroveň pikantnosti, slanosti i intenzitu vůně podle chutí celé rodiny. Pokud hledáte inspiraci pro vlastní přípravu, tento Návod korejské kimchi vám pomůže zvládnout jednotlivé kroky a připravit si chutnou domácí verzi tohoto tradičního korejského pokrmu.

Nongshim Taekyung chilli prášek 1,362 kg

 

Zobrazit produkt

Avokádo Chilli mleté 450g

 

Zobrazit produkt

Beavia Kimchi Klasik nepálivé 350 g

 

Zobrazit produkt

Beavia Kimchi Klasik pálivé 350 g

 

Zobrazit produkt

Wang nakladané kimchi 410g

 

Zobrazit produkt

Bibigo krájené Kimchi 150g

 

Zobrazit produkt

Hotové fermentované kimchi můžete podávat samostatně s teplou rýží, grilovaným masem nebo nudlemi. Skvěle se hodí také jako základ pro přípravu smaženého kimchi, kimchi polévky nebo smažené rýže s kimchi. Jeho jemně pikantní a nakyslá chuť spolu s přirozenou křupavostí z něj dělá lákavou volbu pro všechny, kteří mají rádi asijskou kuchyni.