Proč má káva Arabica z různých míst odlišnou chuť?
Když se řekne Arabica, milovníci kávy si obvykle představí prémiovou kávu s jemnou kyselinkou, lehkou vůní a vyváženou dochutí. Při ochutnávání Kávy Arabica z různých regionů však snadno zjistíte, že některé chutnají po ovoci, jiné po čokoládě, karamelu nebo květinovém čaji. Proč tedy stejná Arabica chutná pokaždé jinak? Odpověď spočívá v celém procesu vzniku kávového zrna – od odrůdy přes pěstování až po zpracování a pražení.
Odrůda Arabiky – základ chuti
Ve skutečnosti není Arabica jen jeden druh, ale zahrnuje mnoho odrůd, jako jsou Typica, Bourbon, Caturra nebo Geisha. Každá z nich má jinou strukturu zrna a odlišný obsah cukrů a kyselin.
Tyto biologické rozdíly určují základní chuťový profil Zrnkové kávy Arabica. Například Geisha je známá květinovým a čajovým aroma, zatímco Bourbon má sladší a čokoládový charakter. Už samotná volba odrůdy tedy způsobuje, že Arabica není chuťově jednotná.
Pěstitelské podmínky a prostředí
Kromě odrůdy má zásadní vliv také prostředí, kde se Arabica pěstuje. Nadmořská výška, klima a typ půdy ovlivňují rychlost zrání plodů i množství cukrů a kyselin v zrnu.
Arabica pěstovaná ve vyšších polohách dozrává pomaleji a má svěží kyselinku a komplexní aroma. Naopak káva z nižších oblastí bývá chuťově plnější, ale méně aromatická. Proto má Arabica z Etiopie, Kolumbie nebo Brazílie odlišný charakter.
Zpracování po sklizni a pražení
Po sklizni hraje klíčovou roli způsob zpracování:
- Washed (mokrá metoda) – zvýrazňuje kyselinku a čistotu chuti.
- Natural (suchá metoda) – přináší tóny zralého ovoce a fermentace.
- Honey – vytváří rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí.
Také stupeň pražení výrazně ovlivňuje výslednou chuť. Světlé pražení zachovává ovocné a květinové tóny, střední pražení nabízí vyváženost a tmavé pražení zdůrazňuje hořkost a čokoládové tóny, ale může potlačit přirozené aroma zrna.
Přehled faktorů ovlivňujících chuť Arabiky
| Faktor | Vliv na chuť | Příklad |
|---|---|---|
| Odrůda | Určuje základní chuťový profil | Geisha: květiny, čaj |
| Nadmořská výška | Vyšší poloha = svěží kyselost | Hory: citrusové tóny |
| Půda a klima | Ovlivňuje minerály a aroma | Sopečná půda: plná chuť |
| Zpracování | Rozhoduje o sladkosti a ovocnosti | Natural: zralé ovoce |
| Pražení | Tmavší = více hořkosti | Dark roast: čokoláda |
Shrnuto, i když se stále jedná o Arabicu, rozdíly v odrůdě, pěstování, zpracování a pražení vytvářejí stovky chuťových variant. Proto může Arabica chutnat jednou po citrusech, jindy po karamelu nebo květinovém čaji.