Olivový olej je již dlouhou dobu považován za jeden z nejzdravějších kuchyňských olejů díky vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin a antioxidantů. Ne každý však ví, že použití nesprávného typu olivového oleje při smažení nebo restování může snížit jeho nutriční hodnotu a dokonce vést ke vzniku nežádoucích látek. Jedním z nejčastějších omylů je přesvědčení, že čím dražší olivový olej je, tím vhodnější je pro tepelnou úpravu při vysokých teplotách. Který olivový olej je tedy vhodný pro smažení a restování bezpečně a efektivně?
Rozšířený mýtus: Čím dražší Extra Virgin, tím lepší na smažení?
Mnoho lidí se domnívá, že Extra Virgin olivový olej a Pomace olivový olej jsou oba olivové oleje, a proto je lze používat stejným způsobem při všech kulinářských úpravách. Ve skutečnosti však toto tvrzení není zcela správné.
Extra Virgin Olive Oil (EVOO) je nejkvalitnější forma olivového oleje získávaná lisováním čerstvých oliv za studena. Tento olej je bohatý na polyfenoly, vitamín E a přírodní antioxidanty. Právě díky svému charakteristickému aroma a chuti je však vhodnější do salátů, na dochucení zeleniny nebo pro přípravu pokrmů při nízkých až středních teplotách.
Při dlouhodobém smažení za velmi vysokých teplot může docházet ke ztrátě části cenných živin. Používání Extra Virgin oleje pro hluboké smažení tak nemusí být ekonomicky výhodné a zároveň neumožňuje plně využít jeho přirozené přednosti.
Který olivový olej je nejvhodnější pro smažení a restování?
Pokud často připravujete pokrmy při vysokých teplotách, vyplatí se věnovat pozornost správnému výběru olivového oleje pro vaření.
Mezi současnými druhy olivových olejů je Olive Pomace považován za optimální volbu pro smažení, restování a fritování. Pomace olej má vyšší bod zakouření, lepší tepelnou stabilitu a neutrálnější chuť než Extra Virgin olej.
Právě proto jej mnoho restaurací a profesionálních kuchařů upřednostňuje při přípravě pokrmů vyžadujících vysoké teploty. Naopak Extra Virgin olivový olej se nejčastěji používá k finálnímu dochucení jídel nebo při přípravě pokrmů, které nevyžadují dlouhé zahřívání.
Při výběru vhodného oleje je užitečné se seznámit také s kategorií Kuchyňské oleje, kde lze lépe porovnat vlastnosti jednotlivých druhů olejů používaných při každodenním vaření.
Dobré pochopení rozdílů mezi Extra Virgin a Pomace olivovým olejem pomůže spotřebitelům nejen chránit své zdraví, ale také efektivněji hospodařit s rozpočtem na vaření.
Důležitá doporučení pro používání jedlých olejů
Kromě správného výběru oleje je důležité dodržovat také několik zásad pro jeho bezpečné používání:
- Nepřehřívejte olej až do stavu intenzivního kouření.
- Omezte opakované používání oleje po smažení.
- Skladujte olej na suchém místě mimo přímé sluneční záření.
- Pro každý způsob přípravy používejte vhodný typ oleje.
- Kombinujte různé rostlinné oleje pro vyváženější příjem živin.
Tyto jednoduché návyky pomáhají omezit oxidaci oleje a snižují riziko vzniku nežádoucích látek během vaření.
Ne vždy je nejdražší olivový olej tou nejlepší volbou pro každý pokrm. Správné pochopení rozdílů mezi Extra Virgin a Pomace olivovým olejem a znalost vhodného výběru oleje pro konkrétní způsob přípravy vám pomohou maximálně využít jeho nutriční hodnotu. Současně byste neměli zapomínat na zásady bezpečného používání jedlých olejů, které přispívají k chutným a zdravým rodinným jídlům.
Objevte další užitečné články o výživě, potravinách a výběru kvalitních surovin na blogu Grenze Markt a pečujte o zdraví své rodiny chytře každý den.