V každé kuchyni není cukr jen sladidlem, ale také důležitým prvkem, který ovlivňuje barvu i vůni pokrmů. Přesto si mnoho lidí stále klade otázku Hnědý cukr – bílý cukr – třtinový cukr: v čem je rozdíl? a vybírá spíše ze zvyku než na základě skutečných vlastností. Když pochopíte rozdíly mezi hnědým cukrem, bílým cukrem a třtinovým cukrem, vaření se stane jistější a chutnější.
Původ a stupeň rafinace
- Třtinový cukr není samostatný druh podle barvy, ale označení podle suroviny. Vyrábí se z cukrové třtiny lisováním šťávy, jejím zahuštěním a krystalizací. Z tohoto základu se dále rafinuje na různé typy cukru. Proto pojem třtinový cukr vyjadřuje původ, nikoli barvu.
- Bílý cukr vzniká hlubokou rafinací. Melasa je téměř úplně odstraněna a zůstává čistá sacharóza. Díky tomu má bílou barvu, výraznou sladkost a neutrální vůni.
- Hnědý cukr si ponechává část melasy nebo se do něj melasa znovu přidává. Právě ta mu dává typickou hnědou barvu a jemnou karamelovou vůni. Na dotek je vlhčí a měkčí než bílý cukr.
Jasné rozlišení v tabulce
Pro snadnější přehled rozdílů mezi hnědým cukrem – bílým cukrem – třtinovým cukrem se podívejte na následující srovnání:
| Kritérium | Bílý cukr | Hnědý cukr | Třtinový cukr (obecně) |
|---|---|---|---|
| Původ | Cukrová třtina nebo řepa | Většinou z třtiny | Z cukrové třtiny |
| Stupeň rafinace | Velmi vysoký | Nižší | Podle typu |
| Barva | Bílá | Světle až tmavě hnědá | Závisí na typu |
| Chuť | Výrazně sladká, neutrální | Jemná, karamelová | Přirozenější |
| Minerály | Téměř žádné | Málo | Více u méně rafinovaných |
| Použití | Nápoje, světlé pečení | Dušená jídla, sušenky, omáčky | Dezerty, tradiční pokrmy |
Z tabulky je patrné, že rozdíl není v kaloriích, ale v míře rafinace a množství melasy. Právě tyto faktory dávají každému typu cukru jeho charakter v kuchyni.
Použití v kuchyni a chuťový dojem
Bílý cukr má čistou sladkost a světlou barvu, proto je ideální do nápojů, piškotů nebo průhledných sirupů. Zachovává světlý vzhled a jasnou chuť.
Hnědý cukr dodává pokrmům hloubku. Jeho jemná karamelová vůně zvýrazní dušená jídla, omáčky BBQ či sušenky. Stačí nahradit bílý cukr za hnědý cukr a pokrm získá plnější chuť.
U méně rafinovaného třtinového cukru je sladkost jemnější a bližší přírodní chuti. Často se používá v dezertech a tradičních receptech, kde je důležitá autenticita.
Celkově se rozdíl mezi hnědým cukrem – bílým cukrem – třtinovým cukrem skrývá ve stupni rafinace, množství melasy a v tom, jak ovlivňují chuť pokrmů. Všechny jsou však sacharózou a měly by se používat s mírou. Díky správnému pochopení už nebudete tápat u regálu se Cukr a snadno si vyberete ten správný typ podle účelu. Pokud hledáte i jiné možnosti, vyplatí se sledovat také nabídku Sladidla.